頭曲是什麼意思
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頭曲是根據接酒時間的不同而產生的區別叫法,也就是發酵、貯存時間長短的命名。所以酒蒸餾之後,出的第一段酒為特曲,隨後的酒就叫頭曲、二曲。這種名也叫做量質定級,其中規定特曲貯存三年,頭曲貯存一年,二曲貯存半年。
從酒質上來説,特曲好於頭曲,頭曲好於二曲,這種評價方法一直沿用至今。所以特曲、頭曲、二曲的價格依次越來越低。不過,眼下市面上的特麴酒,並不代表其酒質完全是頭道酒,也不一定是固態發酵的純糧食酒。現在的頭曲、特曲之説,多是對酒質的標記,讓消費者便於區別,跟年份酒一樣,屬於一種營銷手段。
標籤:頭曲
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