大米變質是什麼樣子
大米變質是指大米保存過程中由於周圍環境、濕度、温度的改變不適合保存然後產生髮黴現象,時間,温度,含水量是大米貯藏的天敵。當儲存的大米出現起眼和起筋等現象時,大米發黴程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風,及時處理,以防繼續變質。在大米早期發熱黴變過程中,米質損失不明顯,如及時處理,不影響食用。但是黴變嚴重時,堅決不能食用。
怎樣辨別大米是否發黴。
1聞如果聞到大米有異味兒,這是發熱黴變的先兆,處於黴變早期的大米,異味並不明顯。這時候就要趕緊採取措施了,將大米平鋪晾在乾淨、乾燥、通風、沒有陽光直射的地方。
2看 可從以下幾個方面看大米是否發生黴變:1、出現脱糠:因米粒潮濕,粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起,可看到米粒顯得毛糙、不光潔。2、起眼:由於大米胚部組織較鬆,含蛋白質、脂肪較多,黴菌先從此侵蝕,使胚部變色,俗稱“起眼”。3、起筋:米粒側面與背面的溝紋呈白色,繼而成灰白色,故稱起筋,米的色澤發暗。
3摸 由於大米和微生物的代謝呼吸作用,局部水分凝結,米粒潮濕,稱為出汗,其硬度下降,散落性降低,用手握可以成團。
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