怎樣曬柿餅不發黴
1、去皮:柿子製成柿餅前,要先將柿子削皮。然後清洗乾淨。去皮的時候要注意把不好的柿子篩選掉。不然會影響柿餅的質量。
2、曬柿子需要在通風並且陽光好的環境,先將柿子擺放在竹屜上,在日光通風條件下曬制柿子表皮乾枯。不然會發黴。尤其是南方的天氣濕氣重,所以最好在乾燥通風的地方晾曬。
3、曬柿餅的過程需要經過兩輪的擠壓,第一次的柿餅還沒有完全成型。需要再次將擠過的柿子放回竹屜上曬制,約八至十天後,再依次擠壓一次。注意在壓制的時候要講究手法,不能太輕,不然不易成形。如果太重的話,容易壓壞,導致柿餅的質量不好。
4、將曬制好的柿餅,均勻的碼入小缸中,用保鮮膜封好缸口,蓋上蓋兒,使柿餅上霜即可。這個時候也一定要注意環境通風乾燥。不要就半途而廢啦,這也是製作柿餅的關鍵一步。
5、柿餅曬制的時間要看天氣還有陽光是否充足,不同的情況時間也會不一樣。要是使柿餅均勻的吸收太陽,這樣的柿餅看起來的色澤比較好。
6、陽光比較充足的情況下,柿餅一般曬8-10天左右,個大的果實20天左右。然後另外一個因素是取決於南北方的天氣和温度而定。還有就是個人經驗,一般合適就可以。
7、陽光不充足的情況下,不建議曬柿餅。而且這個時候曬柿餅時間可能會延長。尤其是陰雨天,濕氣重。會讓柿餅發黴。
8、曬柿餅的時候每天應該翻動一到兩次,這樣可以保證柿餅能夠吸收足夠的陽光。還可以進行檢測,壞掉的可以給扔掉。
9、柿餅的保存方法非常重要,如果柿餅保存不好,柿餅可能會導致變質,保存不久。用正確的方法,柿餅保存的時間可以大概在一年左右。這樣的口感和味道都會好。
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