肥腸面的做法及配料
1、材料:紅面線400公克,大腸300公克,竹筍絲50公克,豬油2大匙,麪粉1/2杯,蒜頭10粒,葱4支,姜5片,八角1粒,大骨高湯2500cc,水1000cc,太白粉水1/2杯,水1/2杯,蒜泥適量,九層塔適量,酒2大匙,烏醋適量。
2、紅面線洗淨,以清水泡軟;蒜頭洗淨切碎,下油鍋炸至金黃色時隨即撈起瀝乾油脂,即為蒜酥,材料B調成太白粉水備用。
3、大腸翻面用麪粉搓揉洗淨後,與水、葱、姜、八角及酒一同燜煮30分鐘後,撈出瀝乾並切片備用。
4、另取一深鍋,倒入大骨高湯煮至滾沸時,加入作法1的紅面線、蒜酥及材料A的竹筍絲、豬油一同燜煮15分鐘後,以太白粉水勾芡成濃稠狀,食用前加入烏醋、蒜泥、九層塔即可。
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