翻炒翻炒是什麼意思

翻炒的意思是顛鍋，讓鍋裏的菜顛到鍋邊而鍋口在接近火源的一瞬間因油瞬間鍋裏面現明火，如果火大了一直在持續就不要顛，用鏟子一直翻炒即可。

炒是最廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一種烹調方法。