龍虎鳳怎麼樣煮
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龍虎鳳者,是中國粵菜的一種食宴,流行於廣東。這種食宴主要是吃蛇、貓和烏雞。因為古時的廣東人相信蛇肉、貓肉、烏雞都是對身體有益的食物。
原料:熟五蛇肉絲25克,生雞肉絲100克,熟果子狸絲5克,浸發魚肚75克,煲發鮑魚75克,鮮平菇75克,水發木耳50克,炸薄脆100克。
製作方法:
1、薄脆分盛2小碟,再把5朵菊花洗淨剪好瓣放在薄脆上,把檸檬葉切成絲放在菊花瓣上,將雞肉、魚肚、鮑魚、平菇、木耳均切成細絲;
2、燒熱鍋,下豬油燒熱,放入蛇絲略炒,烹料酒,加入蛇湯,用調料調好味,燒沸後,盛入瓦缽內,加入薑片、葱段、入籠燉1 小時取出;
3、將木耳絲、魚肚絲、鮑魚絲用調料、高湯煨味。將雞絲用蛋清、濕澱粉拌勻,下熱油鍋泡油至僅熟,撈出瀝油。將鍋下豬油,烹料酒,加入高湯、蛇湯,燒沸後,放入各種肉絲調好味,加胡椒粉、醬油、麻油,用濕澱粉勾芡,出鍋裝盆即成。
標籤:龍虎
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