澱粉俗稱叫什麼
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澱粉俗稱是糰粉,澱粉是用各種葡萄糖分子組合成的多糖聚合物,也是烹調用的澱粉。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類,組成澱粉分子的結構單體的數量稱為聚合度。
澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物,直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好,很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合,形成結晶性複合體而沉澱。
標籤:澱粉
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