炸葱油的技巧有什麼
1、熬葱油放一個洋葱或幾個紅葱頭更香,喜歡香味比較濃的可以加入八角和香葉,喜歡原味的只要香葱和洋葱就可以。
2、油不能太多,沒過葱三分之二即可。
3、油微熱時,先入洋葱和葱白部分,熬至洋葱邊角微微泛黃時,再加葱葉。
4、一定要有耐心,小火慢熬,不要糊鍋。等所有葱料轉為褐色時關火,用油的餘温炙透即可。
5、一定不能蓋鍋蓋,水分散發不出,熬出的葱油有爛葱味,一鍋葱油就全毀了。
6、熬完後先將葱絲撈出,等油涼後再放回葱油中保存。如果不將炸好的葱絲撈出,油的餘温會將葱絲繼續加熱,直至變黑,變糊。
7、剛熬好的葱油不是最香的。放到瓶中靜置一天後味道更香。
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