葫蘆雞屬於哪個菜系

葫蘆雞屬於陝西菜，做法如下：

主料輔料：肥母雞1只、醬油100克、葱段15克、紹酒25克、姜塊10克、精鹽10克、桂皮7.5克、花椒鹽25克、八角4個、肉湯1500克和菜籽油1500克。

做法：

1、將雞粗加工後洗淨，放水中漂30分鐘，除淨血污，剁去腳爪；

2、投入沸水鍋中煮約30分鐘，取出後割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯，以淹沒雞身為度；

3、加入紹酒、醬油、精鹽，將葱、姜、桂皮、八角放雞肉上，入籠用旺火蒸約2小時取出；

4、撿去葱、姜、桂皮和八角，瀝於水，順脊椎骨將雞剖開；

5、炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推人鍋內，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈入漏勺內瀝油；

6、將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤，另帶花椒鹽小碟，葫蘆雞製作完成。