豉汁蒸排骨的做法

1、材料：小排骨400公克，豆豉一大匙，蒜末1小匙，薑末1/4小匙，葱白末1/2小匙，辣椒末1/2小匙，沙拉油1又1/2大匙，醬油一大匙，米酒一大匙，糖1/2小匙，鹽適量，水2大匙，太白一小匙，香油一小匙。

2、將小排骨骨用清水泡約20分鐘，以去除血水，再撈起瀝乾水分，豆豉洗淨瀝乾水分後，再稍微切碎，備用。

3、將蒜末.豆豉放入碗中，在將1又1/2大匙的沙拉油加熱至高温，並衝入蒜末.豆豉的碗中，成為蒜油，備用。

4、將排骨加入調味料(太白粉.香油除外)，充分攪拌均勻至水份被排骨吸收後，靜置醃約30分鐘使其入味，備用。

5、在將排骨加入作法2蒜油.薑末.葱白末.辣椒末.以及太白粉.香油.混合拌勻後，以大火蒸約25分鐘，即完成。