為什麼白糖水比蜂蜜水甜

正所謂蜜有蜜味，糖有糖味。糖的蔗糖純度更高，因此甜味更高。純正蜂蜜甜而微酸，口感綿軟細膩，因此口感上不如糖的甜度高。對比二者的成分可以發現：1、食糖的主要成分中99%都是蔗糖。2、蜂蜜的蔗糖含量（品種不同略有差異）最高的才4、396%，最低的則為1、04%。即不超過5%；而且蜂蜜的含水量也遠遠高於白糖，達到佔16%至25%；果糖和葡萄糖佔總糖分的85%至95%，其中國果糖含量在30％至40％，葡萄糖含量也在30％至40％。雖然果糖的甜度要高於蔗糖，但是葡萄糖的甜度遠遠低於蔗糖。3、如果以蔗糖的甜度為1，那麼果糖就是1、8，而葡萄糖只有O.6。再加上蜂蜜的含水量較高，那麼同樣體積（不是重量）的白糖與蜂蜜放入同樣毫升的液體中，二者相比較，當然白糖甜度略高於蜂蜜了。