正宗的赤豆糕做法
1、處理赤豆:碗中放入紅豆,加水,水要沒過豆子,浸泡三個小時(因為赤豆比較硬,不容易變軟,所以浸泡的時間要長一些)。
2、蒸冰糖:冰糖先泡一下水,這樣可以蒸的時間短一點。之後我們蒸鍋中倒水,煮開後倒入冰糖水,慢慢攪拌熬製直到熔化。之後將冰糖水放涼,稍温一點即可。
3、糖水和木薯粉:之後我們將木薯粉、麪粉和糯米粉倒入一個大碗中,將剛剛煮好的冰糖水緩慢多次得倒入,一邊倒一邊攪拌。
4、處理赤豆:將麪糊攪拌成粘稠狀即可。我們將赤豆撈出來,簡單衝一遍,之後放在高壓鍋或者電飯煲中壓一下,不要壓得太軟因為最後我們還要上鍋蒸。赤豆一般不會壓得太軟因為它比較硬。
5、倒入赤豆:將赤豆盛出來倒入麪糊中,攪拌均勻,就是讓每一粒赤豆都裹上面糊。然後我們上鍋蒸。
6、赤豆糕:將赤豆麪糊倒入模具中,就是那種比較扁平像魚缸一樣的碗裏,然後鍋中倒水,將麪糊放進去,蓋上蓋子大火蒸20分鐘-半個小時。之後出鍋放涼,等到放涼後赤豆糕成型鋼管切成一塊塊就可以了!
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