開封菜是什麼意思

開封菜：

開封是豫菜發源地，開封菜是豫菜的代表。其特點：五味調和、質味適中、選料廣泛、講究刀工、善於制湯，擁有幾十種烹調技法，扒菜最具特色。

開封菜經過一千多年的沉澱和積累，共分為宮廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜四大體系，形成了獨具一格的汴梁風味，為中國北味飲食的重要組成部分。

開封傳統名菜有鯉魚焙面、套四寶、清湯東坡肉、炸紫酥肉、清蒸獅子頭、扒廣肚、煎扒青魚頭尾等數百道。此外還有灌湯小籠包、桶子雞、炒涼粉等數以百計的特色小吃。