月餅做法是什麼
1、鹹蛋黃用植物油泡半個小時去腥味。
2、中筋麪粉跟奶粉混合過篩備用。
3、準備好轉化糖漿,加入梘水攪拌均勻,再加入花生油,攪拌均勻。
4、然後倒入麪粉中,拌勻,蓋上保鮮膜靜止1小時。
5、靜止好的麪糰根據需要分成小份10克每個,再將蓮蓉先也分成小份。
6、蛋黃要先用170度左右烤出油一會,然後將蓮蓉餡包住蛋黃。
7、再將皮包住餡,用兩隻手慢慢將皮往上推,再用虎口收緊,直到把餡完全均勻包住。
8、月餅模撒點乾粉,這樣容易使壓好的月餅脱模,包好的月餅麪糰塞入月餅模具中,月餅模直接按在烤盤上,壓出月餅花紋,提起月餅模就可以了,在月餅表面噴點水。
9、放入提前預熱好的烤箱中層,用上下火170度,烤20分鐘,中途每隔5分鐘左右取出刷上蛋黃水(只刷表面),再放入烤至表面上色,烤至表面上色就可以出爐。
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