廣東老式缽仔糕的做法
經驗2.22W
1、稱好50克粘米粉,放水(約35-40ml,太乾可以稍微多放一點水)揉成麪糰,再揉5-10分鐘,但不能超過10分鐘,時間太長蒸出來會有硬心;
2、揉好麪糰後,加水進面盆開成麪糊(水的分量就是75ml減掉剛剛揉麪的水),做好生漿;
3、75ml水煮熱融黃糖或者白糖(可自行增減),等糖徹底融化後,把糖水倒進生漿裏,倒的時候要慢慢倒,不停攪拌生漿,否則會直接把生漿燙成糕;
4、把缽仔放到碟子裏,冷水放進鍋裏,燒開水時即可順帶蒸熱缽仔,等水開了倒入生熟漿,每個缽仔八分滿;
5、蒸的時間要看缽仔大小和多少,中火蒸15分鐘,關火後打開鍋蓋排氣,蒸的時候看到有酒窩就是成功的標誌;
6、放涼一會即可食用,用牙籤轉一圈可以挑起來。
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