穀類食物主要提供什麼

穀類主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。

穀類食品包括大米、麪粉、玉米、小米、蕎麥和高梁等。在我國居民的膳食中，約有60-70%的熱能和60%的蛋白質來自穀類，是膳食中B族維生素的重要來源，同時也提供一定量的無機鹽。由於穀類種類、品種、生成大地區、生長條件和加工方法的不同，其營養成份有很大差別。

穀類所含的營養素主要是碳水化合物，主要成分是澱粉，平均含量約佔碳水化合物的90%，消化利用率很高；其次是蛋白質，一般在7.5-15.0%，燕麥和青稞分別可達15%和13%，由於穀類是我國人民傳統主食，所以目前它仍是我國居民膳食蛋白質的主要來源。