素菜主要向人們提供什麼

素菜主要給人體提供水分、礦物質、碳水化合物、有機酸、維生素、色素、揮發油和含氮物質等。這些物質的存在與素菜的烹飪加工、食用價值和營養價值密切相關。

素菜通常指用植物油，蔬菜，豆製品，麪筋，竹筍，菌類，藻類和乾鮮果品等植物性原料烹製得菜餚。素菜以其食用對象分為寺院素菜，宮廷素菜，民間素菜。