豆汁和豆漿有什麼區別嗎
經驗3.13W
豆漿是是黃豆磨出來的,其新鮮的原汁液兑水加熱即成。而豆汁是經過發酵製作而成。
豆汁的製作:
將綠豆用涼水浸泡十幾小時,加水磨成稀糊,在稀糊內加入漿水,並逐次加入不少於八倍於漿水的涼水過濾。把過濾出的粉漿倒入缸內,經一夜沉澱,最上一層灰綠色、質地較濃的即是生豆汁。
撇去它上面一層的浮沫和漿水,把生豆汁舀出沉澱沙鍋內放入涼水,用旺火燒沸後倒入生豆汁,待豆汁被煮漲得溢出鍋外時,改用微火保温即可食用。
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