毛肚要煮多久
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煮毛肚時,通常切成細絲,煮5-10分鐘就可以了,時間太久會變得太老,口感很硬,時間太短就煮不熟,需要注意的是,把毛肚放進鍋裏煮的時候,千萬不能放鹽,如果放鹽也會讓煮熟的毛肚變得非常硬。
毛肚是牛的瘤胃。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為食道變異,即瘤胃(毛肚)、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(重瓣胃、百葉),最後一個才是真胃(皺胃)。
除了一個皺胃是牛的消化器官以外,其餘三個有輔助功能的胃都拿來做菜了。根據這三個胃各自的特徵分別把它們稱為牛肚、毛肚和牛百葉。
在挑選毛肚時也要注意,不要選擇特別白的毛肚,特別白的毛肚,可能是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。
標籤:毛肚
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