有什麼晾曬乾果的技巧
1、自然晾曬法:將洗好的堅果放在竹箔或高梁秸箔上陰乾半天,待大部分水分蒸發後再攤放在蘆蓆或竹箔上晾曬,切記不可在陽光下曝曬,以免核殼破裂,核仁變質。堅果攤放厚度不應超過2層果,以免種仁背光面變為黃色。注意避免雨淋和晚上受潮。一般曬5~7天即可。判斷乾燥的標準是,堅果碰敲聲音脆響,橫隔膜易於用手搓碎,種仁皮色由乳白變為淡黃褐色,種仁含水率不超過8%。
2、人工烘乾:烘架上堅果的攤放厚度最好不要高於15釐米,過薄或過厚,都會導致烘烤不均勻,易裂果或烤焦。温度控制在烘烤過程中至關重要。剛上炕時因為堅果的濕度大,烤房温度應在25-30℃,同時要將天窗打開,以排出大量蒸發的水分。當烤到四五成干時,關閉天窗,將温度升到35-40℃;待堅果七八成干時,再將温度降低到30℃左右,用文火烤乾即可。果實從開始烘乾到大量排出水汽之前不宜翻動,烤烘10小時左右,殼面無水時才可翻動,越接近乾燥,翻動越勤,最後每隔2小時左右翻動一次。
3、機械烘乾:用烘乾機加熱,烘乾質量高,速度快,可一次烘乾2-4噸。如果數量比較大,為了提高速度,可多安裝幾台。
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