做菜時加檸檬汁有什麼用

1、作調味料:在炸過魚的油中加幾滴檸檬汁可去除腥味;少許檸檬汁可以去蝦腥味，且味道更佳;把檸檬汁加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉類早些入味;在洋葱等強烈氣味的蔬菜中，加入少許檸檬汁，可以減少異味;

2、作調味品:患有腎臟病或高血壓的人應少吃鹽，此時，可用檸檬汁代替鹽來調味;新鮮蔬菜或肉裏面滴幾滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚;在蛋清內放入幾滴檸檬汁，可使蛋清變稠;

3、制蛋糕：製作蛋糕時，在蛋白中加入少許檸檬汁，不僅蛋白會顯得特別潔白，而且還可使蛋糕易切開。