酒麴可以保存多久
經驗1.83W
如果還未開封則可保存1到2年;如果已經打開則建議儘快用完,因為酒麴直接與空氣接觸,相關性能會逐漸降低,不宜留存。酒麴的保存方法:保存酒麴,主是為乾燥與密封。如數量不多則可放入冰箱冷藏室收藏,不能冷凍,如冷凍則會使酒麴失去作用。亦可用廣口飲料瓶或植物油瓶瓶子要求洗乾淨並晾乾,裝瓶收藏保管,用此方法收藏保管酒麴可存放3年。釀酒加曲,是因為酒麴生長有微生物,還有微生物所分泌的酶澱粉酶、糖化酶與蛋白酶,酶具有生物催化作用,可加速將穀物中澱粉,蛋白質轉變為糖、氨基酸。糖分在酵母菌酶之作用下,分解為乙醇,即酒精。此外,酒麴本身含有澱粉和蛋白質等,也是釀酒原料。
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