燒白的正確做法是怎樣的
燒白的正確做法如下:
原料:連皮的豬五花肉、宜賓芽菜、紅醬油、料酒、糖、鹽、油、花椒、葱。
主要做法如下:
1、 鍋中放入適量的水,放入料酒、花椒、葱結燒開。
2、將整塊的五花肉放入水中,煮15分鐘,肉五成熟時撈起瀝乾水分,並在肉皮上抹上紅醬油。
3、 炒鍋或者平底鍋內放入少量的油,將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。肉皮要煎得棕紅微微起泡,隨後將肉切成6釐米長,3毫米厚的大片。
4、 將剩餘的紅醬油、料酒、糖和油混合成料汁,再將切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。
5、 將宜賓芽菜鋪在肉片上面,壓實。將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40分鐘到60分鐘,用一個大盤扣在蒸肉的碗上,翻轉過來,將碗移走即可。
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