澱粉溶於水嗎

澱粉不能溶於水。

勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。

澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化温度不一樣），則糊化成膠體。勾芡就是利用澱粉的這種特性。