雞精對人體有害嗎
衞生角度講,雞精對人體是無毒無害的,雞精在烹飪過程中,對使用它的條件,較味精要寬鬆許多。雞精可以用於任何味精的使用場合,適量加入到菜餚、湯、麪食中,均有較好的增鮮作用,尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬製,其香氣、滋味相互適應,令人食慾大開。
雞精的危害:雞精是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精,不過雞精比味精更鮮。從衞生角度講,雞精對人體是無毒無害的。炒菜的話,味精最好在出鍋前關小火之後放,只要不長時間高温加熱,味精完全是無害的,(高温下味精會分解為焦穀氨酸鈉,即脱水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會產生輕微的毒素,危害人體。
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