宋朝人怎麼喝茶
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先將餅茶碾碎,置碗中待用。以釜燒水,微沸初漾時即衝點入碗。但茶末與水亦同樣需要交融一體。於是發明一種工具,稱為“茶筅”。茶筅是打茶的工具,有金、銀、鐵製,大部分用竹製,文人美其名“攪茶公子”。水衝入茶碗中,需以茶筅拼命用力打擊,就會慢慢出現泡沫。茶的優劣,以沫餑出現是否快,水紋露出是否慢來評定。沫餑潔白,水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合,水質濃稠,飲下去盞中膠着不幹,稱為“咬盞”。茶人以此較勝負,勝者如將士凱旋,敗者如降將垂首。點茶法直到元代尚盛行,只是不用餅茶,而直接用備好的茶葉碾末。現今日本末茶法類似宋元的點茶法,不過茶筅攪打無力,並不出沫餑,不過綠錢浮水而已。
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