普洱茶加工工藝
普洱茶的加工工藝如下:
1、攤涼。這一步是為了散失鮮葉中的一部分水分,同時在走水的過程中有利於一些香氣物質的形成,讓部分的大分子酯容性糖水解成很多小分子可容性糖。
2、殺青。普洱生茶的加工原料是雲南大葉種曬青毛茶,曬青毛茶多采用鍋炒殺青,因大葉種含水量高,殺青時必須悶抖結合,使茶葉失水均勻,高温快速鈍化酶活性,制止多酚氧化。同時蒸發一部分水分,利於揉捻成條。
3、揉捻。這一步主要是破碎茶葉細胞,保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握,嫩葉短時間輕揉,老葉長時間重揉。
4、曬乾。把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬乾,最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質,曬乾的茶葉表面細胞孔隙最大,有利於在發酵過程中產生大量熱量。
5、蒸壓。把曬乾的茶葉用蒸汽蒸濕,放在不同模具裏壓成形。
6、乾燥。把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在百分之十以下。
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