麪包工藝流程
麪包工藝準備材料:高筋麪粉210克,低筋麪粉90克,細砂糖96克,精鹽5克,雞蛋90克,奶粉24克,黃油72克,水54克。
流程:
1、將酵頭用的原料按照水,高筋麪粉,低筋麪粉,細砂糖,酵母順序放入麪包機的麪包桶內。
2、啟動發麪團程序,機器發酵70分鐘結束,麪糰體積經發酵大了2倍,酵頭髮酵完成。
3、將主麪糰用的原料除黃油,放在麪包桶中的酵頭面團上。
4、重新啟動發麪團程序,揉麪15分鐘,麪糰光滑,按停止鍵停止,加入黃油,重新選發麪團程序,機器自動揉麪20分鐘後開始二次發酵。
5、機器發酵70分鐘後結束,麪糰體積經發酵大了2倍多,指壓後指痕處不會快速恢復,發酵完成。
6、取出麪糰,割成六等份,放入烤箱,選擇發酵程序第三次發酵,發酵至兩倍,發酵結束,表面刷蛋液。
7、烤箱預熱一百八十攝氏度,下層,上下火,烤三十分鐘即可。
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