饅頭起鍋時怎麼處理

饅頭起鍋時的處理方法：饅頭起鍋時容易軟塌，所以要恰當把握麪糰的揉製程度和麪團的醒發程度。不同品質的麪粉，應採用不同的揉制時間和力度。麪粉的筋力越強，麪糰的彈性越大，需要越長的揉制時間和較大的揉制力度。影響麪糰醒發速度的因素有加水量、酵母的加量和質量，温度和麪粉品質等。麪糰是否可以上鍋蒸制的判斷標準是：用手指蘸少許水，輕輕摁一下面團，如果摁下的小坑能夠慢慢回覆即可上鍋蒸制。