葡萄酒怎麼有苦的和不苦的啊
1、葡萄酒的苦味和澀味來自於葡萄酒裏面所含有的單寧,單寧是存在於葡萄皮、葡萄核和葡萄梗中的一類物質,味道是苦澀的,但是對於葡萄酒來説確實至關重要的,單寧決定着一款酒的骨架,也是一款酒是否能陳年的一個保證;
2、另外,對於人體來説,單寧有很好的抗氧化功能,是一種對人體有益的保健成分,一款葡萄酒單寧的厚重與否,不僅取決於葡萄品種本身,也取決於釀酒的工藝,葡萄品種而言,比如赤霞珠就比梅洛的單寧要厚重,所以純赤霞珠釀的葡萄酒的苦澀口感要比純梅洛釀的葡萄酒更明顯;
3、而釀酒的工藝的話,如果在釀酒的過程中增加浸皮的時間,也會加重葡萄酒中單寧的含量;
4、最後,葡萄酒的陳年和開瓶醒酒,也會影響單寧的口感,一款有陳年潛力的葡萄酒,在陳年的過程中,單寧的苦澀口感會被慢慢柔化,在還沒有進入適飲期的時候喝的話,苦澀的口感會很明顯,開瓶的醒酒過程也可以使單寧的口感更柔和,能減少苦澀的口感。
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