淡奶油怎麼做成重奶油

一、煮沸法（用於小型生產）：

1、稀奶油攪拌分出奶油粒後，將其放入鍋內，或將稀奶油直接放入鍋內，用慢火長時間煮沸，使其水分蒸發，隨着水分的減少和温度的升高，蛋白質逐漸析出，油越來越分清，煮到油麪上的泡沫減少時，即可停止煮沸。

2、靜置降温，使蛋白質沉澱後，將上澄清油裝入木桶或馬口鐵桶，即成黃油。用這種方法生產的奶油具有特有的奶油香味。

二、熔融法（用於較大規模的工業化生產）：

1、將奶油放在帶夾層缸內加熱熔融後加温至沸點，對於變質有異味的奶油，經一段時間的沸騰，隨水分蒸發的同時，異味也被除去，然後停止加温。

2、之後靜置冷卻，使水分、蛋白質分層降在下部，或用離心機將奶油與水、蛋白質分開，將奶油裝入包裝容器。