精煉植物油含反式脂肪酸嗎
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反式脂肪酸確實會經常存在於精煉植物油裏,但精煉植物油卻未必一定含有反式脂肪酸。
一方面,反式脂肪酸常常存在於半氫化或氫化不完全的植物油中,氫化植物油是用植物油為原料,使用催化劑將氫添加到不飽和的雙鍵上,以提高植物油的飽和程度,讓它的性質更穩定,同時具有特殊風味。但在這一氫化過程中,如果氫化完全就很難出現反式脂肪酸,如果氫化不完全就會產生很多的反式脂肪酸,所以是否含有反式脂肪酸也要看植物油氫化的程度。另一方面,如果植物油長時間高温加熱也會產生反式脂肪酸,所以自己在家做飯時,儘量選擇低温烹調,減少煎炸食物的攝入。
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