肉糕為什麼容易散
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肉糕容易散是調配的比例不對,湖北的肉糕,以武漢市黃陂區、麻城市、赤壁市的肉糕最為著名。肉糕碼在鮮花碗上,呈寶塔形,有紅、黃、白、褐多色,不僅好看,而且味道鮮美。
肉糕冷卻至室温放入保鮮袋中,束緊袋口再放入冰箱冷藏室即可。肉糕是由紅薯澱粉、魚肉泥、豬肉泥、雞蛋、清水等混合攪拌成的澱粉糊蒸制而成。蒸好後含水量比較高,如果冷凍,肉糕中的水會結晶,將肉糕的縫隙撐大。食用時解凍,冰塊融化,肉糕就會變散不成型,影響口感,所以不能冷凍。
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