嫩酵面的特點是什麼

所謂嫩酵面，就是沒有發足的酵面，一般發至四五成。種酵面的發酵時間短 （一般約為大酵面發酵時間的２３），且不用發酵粉，目的是使麪糰不過分疏鬆。由於發酵時間短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面緊密、性韌，宜作皮薄滷多的小籠湯包等。