濕澱粉指的是什麼
濕澱粉有兩種解釋:一種説法是多糖類的一種,是植物體中儲藏的養分,無色無臭的白色粉末,遇碘顯藍色;另一種解釋説水澱粉就是濕澱粉,就是指加了水的澱粉,一般是準備用來做菜了或者是澱粉初次榨出來時才是濕的。
多糖類是植物體中儲藏的養分,多存在於種子與塊莖中,有吸濕性。有直鏈澱粉(澱粉顆粒質)和支鏈澱粉(澱粉皮質)兩部分組成。他們在澱粉中所佔的比例隨植物的種類而異。
水澱粉就是將澱粉和水攪拌一起,不過這裏的水一定要是涼水,不可以用温水或者是熱水,那樣澱粉就會結塊,攪拌不均。通常水澱粉是在炒菜時在菜出鍋前用來勾芡的,勾芡的菜看起來會更加好看,增加食慾。不過有人説勾芡的菜會導致人發胖的,所以如果是想減肥的人最好少吃勾芡的菜。
澱粉就是生粉,也叫芡粉。做菜的時候為了保持肉類的新鮮蔬菜的嫩滑,把生粉和水以1:10的比例混合,然後在菜快起鍋時放入翻炒叫濕澱粉勾芡。當然,勾芡時水和澱粉的比例不是一成不變的,有的澱粉吸水性好一些,有的差一些。
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