滷水最多能用多久

可以永久存放；滷水，有兩大種類，一是用來點制豆腐的滷水，起源於戰國時期或更前，二是烹製熟食的滷水，這兩種滷水有異曲同工之妙；滷湯，主要用來煮制肉類，其次是豆腐類，味道極為醇厚鮮香，滷製品深為人們喜愛，淵源久遠的滷菜實在是中華飲食燦爛文化裏最亮的一顆明珠；滷水的製作是“葷素比分開，素菜不入罐”，就是肉類和素菜類要分開滷製，而且素菜不能直接放進滷湯罐，而是另鍋滷煮，加一部分老湯就行，煮好後，湯棄之不要；素滷主要是豆製品，是“滷前必焯水”，所有肉類，滷製前都要焯水，否則材料的腥臭就直接融入老湯，既破壞滷水生態，又影響味道，毀了一罐老滷；是“放涼再取食”，所有滷煮材料，都不能煮好就取出來，必須的放涼後再取出，這是因為滷製材料一般的都是大塊，滷煮好關火後，滷水温度逐步降低正是入味的過程。