潮州的油橄欖怎麼熬怎麼做

油橄欖的製法如下：

1、取10公斤橄欖，用開水焯熟，用小刀切四邊去核，再用涼水多次浸洗漂去澀汁，撈起瀝乾水。

2、洗淨炒鼎放爐上燒熱後放入蒜茸，略炒，接着放入橄欖，1、5公斤老抽、1公斤鹽、1、5公斤南薑末、0.5公斤白糖，炒拌均勻。

3、用中火熬至水將干時，撒上炒香的白芝麻即可。

油橄欖是潮汕人喜愛的雜鹹，它的製法比起橄欖糝來説要較為複雜，但它能去盡橄欖的澀味，有較濃的油香味，同樣有開胃的作用。