夏天的冰糖葫蘆為什麼不化
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糖葫蘆的糖不化,熬糖的温度是關鍵,要熬到150度,即糖成琥珀色,這樣熬出來的糖夏天也不會化。熬好的糖稀,肉眼可見糖漿濃稠,稠了蘸不起來,稀了掛不住,泛淡黃色,用筷子挑起可見拉絲,將筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時,就立刻關上火,將其澆在糖葫蘆上即可。
夏天的冰糖葫蘆,不化的方法有:
1、提高還原糖和白糖比例,糖有利於提高糖葫蘆的熔點。
2、適當添加檸檬酸,檸檬酸有利於延緩糖葫蘆的變質。
3、提高鹽分,鹽分有利於提高糖葫蘆的凝固點。
4、密封保存,有利於降低周圍温度,防止融化。
5、冰箱冷藏,有利於降低周圍温度,防止融化。
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