腰果杏仁露做法圖解
1、腰果、南北杏、雪耳、百合和白米分別盛於不同的碗內,洗淨,浸過夜,如沒有時間,最少浸1小時,倒掉浸過夜的水,雪耳和百合冷水放入小鍋中煮至滾起,幾分鐘便可以撈起瀝乾水,乾貨如不出水很容易有酸味。
2、如想吃粒粒雪耳,可將雪耳分為兩份,一半切粒,一半切碎,肥丁喜歡滑溜無渣的杏仁糊,所以全部切碎,從3公升清水中取60ml用作打白米漿,清洗攪拌機預備打杏仁。
3、腰果、南北杏、雪耳(已切碎的全部或一半)、百合、麥片分3次放入攪拌機中,清水分4份,最後1份清水用來打隔出來的渣,令杏仁漿更香濃。此舉亦可避免攪拌機太操勞,你可按照攪拌機的負荷改更攪拌次數。打碎所有材料,攪拌至滑身,倒進魚袋隔渣,杏仁渣可是很有營養的食材,可用來做菜和麪包﹗
4、杏仁漿連同冰糖放進鍋中加熱,不時攪拌,冰糖可下少許用作調教甜度,如想吃到雪耳可於此時加入切粒的一另一半。待冰糖完全溶解,試甜度。此時杏仁糊還未滾,邊攪拌邊加白米漿,持續攪拌直至滾起,熄火﹗
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