北京爆肚是什麼部位

北京爆肚只適用羊肚。牛肚除了百葉以外，不宜水爆。因為質厚易韌，氽的時間稍久就不能吃了。只有羊肚組織細軟，可以水爆着吃，而且洗淨後潔白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。

爆肚是天津和北京風味小吃中著名的回族小吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有"爆肚石"，門框衚衕有"爆肚楊"，還有"爆肚馮"、"爆肚滿"等最為出名。