牛肉中的黃瓜條是哪裏

1、小黃瓜條牛肉，又稱鯉魚管，北方部分地區又稱白板。位於牛臀部，沿臀骨二頭肌邊緣分割而出，肉塊形如管狀。主要由半腱肌等肌肉組成。特點是肉質均勻。

2、大黃瓜條牛肉，北方部分地區又稱底板。位於牛後腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成。特點是肉質較粗，纖維均勻。