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怎樣清洗石甲魚

經驗3.2W

怎樣清洗石甲魚

將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2至5分鐘,温度約70至80度(具體時間和温度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。放涼後,(也可以用涼水浸泡降温),用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨。注意,別把裙邊(也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮淨黑皮後,再將甲魚清洗乾淨。 從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去除內臟。是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,用清水洗淨。內臟掏淨後,洗淨,斬掉四爪尖和尾鞘,去掉四腳附着的黃油。甲魚初步加工就算完成了。
標籤:甲魚 清洗