黃酒加熱後還有酒精嗎

要看加熱的黃酒温度有多高了，加熱温度控制在60到70度左右，這樣既可以蒸發掉甲醇，醛類等低沸點物質，又能最大程度的保留酒精成分。加熱黃酒時控制温度很重要，温度太低酒裏面的甲醇，醛類物質就無法消除，而一旦温度過高則黃酒裏的主體物質酒精會大量揮發，從而失去了應有的風味。