煉豬油用大火還是小火

煉豬油需用小火慢熬，不然油渣會變焦；如果量大，可以最開始的時候加點水。

煉豬油的方法步驟：

1、豬板油切成兩三釐米見方的小塊，清洗乾淨。

2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開，再轉小火慢慢熬。

3、熬1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可。

注意：不可熬過，全程需小火，避免火太大油渣變焦從而破壞油的味道和成份。整個過程不用蓋蓋，只需在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，但不要把鍋底的碎渣倒入，等待油徹底冷卻後可倒入容器中密封冷藏保存，若一時吃不完，也可以分袋冷凍。