蘋果的香味為什麼會特別容易揮發

蘋果有香味是因為它們和花卉一樣都含有芳香的揮發性物質。這種物質儘管含量極微，但它卻能決定某一種水果的風味。這種物質人們稱之為揮發油。水果的揮發油通常是在果實成熟期間形成的。貯放過的水果含量要略高一些，所以，香味也更加濃郁。