糖油混合物有哪些
糖油混合物有各種幹鍋鴨,幹鍋茄子,油潑面以及蛋糕,餅乾,薯片,月餅,包括桃花酥,榴蓮酥等。糖油,分兩種:一種是糖油另一種叫水糖油。
糖油
英文:(Sugar syrup)
分兩種:一種是糖油另一種叫水糖油,糖和水按照2:1的比例,説的簡單點應該是:以容器的高度為標準,也就是説先把白砂糖放進容器裏,要看砂糖到達哪個高度(比如:A點),然後加入100°沸水,充分的攪拌,然後追加沸水到達A點即可,然後就是用長勺充分的攪拌,開始是渾濁的,可以看到清晰的糖粒,直到清澈見底,才可以停止攪拌。試驗告訴我們:火煮的糖油容易沉澱,且糖油的密度每次都不一樣,也就是説有時很甜有時不甜。而現在所説的這個方法,是始終都會保持一樣的甜度,且持久不沉澱。
另一種糖油也叫糖色,糖和油3:1油燒到四五成熱把糖放入,文火,一定要小火慢慢熬化,再加點水進去就好了,注意油温高不要燙到,加水時會崩濺注意安全。
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