杭幫菜的特點是什麼
輕淡適中,選料精細,因令時鮮,多元趨新。杭幫菜,是浙江飲食文化的重要組成部分,屬於浙江菜的重要流派,它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。杭幫菜的口味以鹹為主,略有甜頭。“清淡”是杭幫菜的一個象徵性特點。特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍乾老鴨煲、八寶豆腐等。
改革開放以來,杭州作為著名旅遊城市,對內、對外交往增多,過去面對的是本地本幫顧客,如今要面向全國,面向全世界。交流活動增加,學習機遇增多,挑戰壓力增大,餐飲經營者的觀念都要跟着變。杭州菜與兄弟菜系越來越融為一體,博採眾家之長,成為無宗無派的集大成者。也許,杭幫菜這個“幫”字還用得為時過早。無論在酒店、廚師的實際工作中,還是在理論總結上都還沒有真正形成一個所謂的“幫”。杭幫菜是在市場的推動下才形成如今的發展勢頭。從上個世紀80年代末至今,二十多年的艱辛探索才有了今天的成績,與川菜、粵菜等其他傳統菜系相比,杭幫菜確實走在了前頭。至於真正形成自己獨立的菜系,還需要各方面的努力。
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