香辣蝦後廚需要什麼工具和設備
生活常識2.88W
各種爐具、湯鍋、炒鍋、小工作台、煙罩、冰箱、刀具、配料器皿、杯碗盤子筷子等。香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質緊韌爽脆的名菜。屬於渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料製作而成。精髓在於其肉質和炒制時加上多種特製香料如香芹、花椒、乾紅椒等的調和,還可以添加自己喜歡的食材如筍片、紅薯等。
蝦也叫海米、開洋,主要分為淡水蝦和海水蝦。常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦;對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質肥嫩鮮美,食之既無魚腥味,又沒有骨刺,老幼皆宜,備受矚目。
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