老冰怎麼凍

水的處理：使用純淨水，反覆緩慢煮沸2次以上，讓水中溶解的氣體儘可能脱離。

冷凍的方法：儘可能讓温度緩慢均勻降低。讓整個容器內降低到0度左右，反覆在0度上下存放，讓冰塊均勻結冰。

直接將凍好的一大塊老冰（零下16攝氏度冰凍72小時以上），手工切除有氣泡不透明的部分，只使用透明冰塊。

什麼叫老冰：

老冰指酒吧裏用的老冰。老冰是放零下22度以下急速冷凍約一週的冰塊，特質是裁切是較容易裁切出想要的形狀且在酒中融化較慢。