油條面放冰箱的目的
生活常識2.46W
1、定形:油條面醒發之後有可能還會再縮回去,為了充分的定型還是把放在冰箱中冷藏比較好,而且也保證了油條面不會過度醒發不可控制,不過需要注意的是在冰箱時間太長也會把面醒壞,所以要控制好時間。
2、發酵:油條製作需要低温發酵, 很多情況下面團都是高温發麪,不過油條卻是與其大不相同,油條面必須要經過長時間的低温醒發才可以。否則正常的二十多度是很難發酵成功的,所以放在冰箱裏冷藏是最快的辦法,而且也不會發生變質的可能,在北方的話温度低就不需要放在冰箱了,在外面放一夜即可。
注意:電冰箱放久了也會把面醒壞的。醒好的面便是變長之後不容易迅速縮回。假如縮回迅速,便是不醒夠。
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